廚房密技

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    【裴社長廚房手記124】香菇竹筍肉焿 媽媽為主廚兒子準備的愛心宵夜

    我今天做「香菇竹筍肉焿」,一道尋常美食,但背後有深深的愛意。那天去宜蘭的不老部落踏青,既然到了羅東,怎能不去「饗宴鐵板燒」?大魚大肉之外,我對程師傅那天燴冶的肉焿特別有印象,因為這是他不輕易煮的料理,是程師傅母親煮給他吃的愛心肉焿。

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    【裴社長廚房手記123】苦茶油陽光麵線 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡

    那天和台灣好基金會董事長柯文昌吃飯,他提到早餐喜歡用苦茶油拌潮州麵線吃,不但有利脾胃,而且感覺一早就把故鄉屏東潮州的陽光吃進肚子裡,一天都暖暖的。

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    【裴社長廚房手記122】白蘆筍佐台灣烏魚子 初夏限定滋味

    朋友們總嫌我做的菜太費工,所以最近常做簡單的菜。今天介紹的「白蘆筍佐台灣烏魚子」就非常簡單,10分鐘可以上菜。

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    【裴社長廚房手記121】西班牙烤乳豬 皮脆肉嫩大挑戰

    過年前好一陣子都在做中式菜餚,實在太對不起烤箱了。前幾天和朋友在北醫附近的「溫度小館」聚餐,最後一道「烤乳豬」一上桌,皮脆肉香,太美味了。朋友和主廚Max很熟,連忙央求賜下配方,決定今天做這道「西班牙烤乳豬」。

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    【裴社長廚房手記120】生炒花枝羹 複製士林夜市風味小吃

    生炒花枝「羹」不是花枝「焿」,沒有魚漿做的焿,純粹只有新鮮的花枝,生炒後加入羹湯,如是而已。

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    【裴社長廚房手記119】潤餅 寓意美好的清明滋味

    清明節祭祖吃潤餅。我家以前都買基隆廟口那家的潤餅,吃現成的。後來自己包潤餅,餅皮當然是買現成的,餡料喜歡什麼就買來包什麼,也沒有什麼特別的限制和顧慮。所以吃潤餅是掃墓歸來,大家聚在一起,隨意拿起潤餅皮,包菜餚吃食,象徵著家族團聚的和樂,我最喜歡吃潤餅的氣氛。

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    【裴社長廚房手記118】鮁魚餃子 鮮美制霸全場

    鮁魚餃子,怎一個鮮字了得!那天做土魠魚羹,用了馬加魚,媽媽說,好好的馬加魚,做餃子多鮮,炸了可惜。想想也好久沒做魚餃子了,這可是從小吃到大的水餃。在我們家,它叫鮁魚餃子。我查了一下,鮁,音「拔」或「撥」,可是我從小聽爸爸將「鮁」唸成「霸」,可能是山東鄉音吧。識字較晚,讀音在先,所以我一直叫我家的魚餃子為霸魚餃子,聽起來多有氣派啊。

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    【裴社長廚房手記117】茴香餃子 怎能不識春滋味

    春天,怎能不吃茴香?早早向南門巿場的「東東蔬菜店」訂了茴香,打算包茴香餃子。

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    【裴社長廚房手記116】土魠魚羹 意想不到的歐洲身世

    愛吃台南的「土魠魚羹」,微甜極鮮的白菜梗、白蘿蔔羹湯,撒著香菜、蒜酥,臨上桌前,才放進炸得酥香的裹粉土魠魚塊,一口魚一口羹,真是美味。不過,這土魠魚羹在家裡面吃不到,都是年少讀書時,到南部遊玩吃的。所以,我愛吃土魠魚羹,因為它代表出遊。