美食焦點

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    探訪嘉蘭部落「小米保種家」歐春香 她唱歌趕鳥,搶救快消失的作物

    部落的小米很難種,因為鳥、猴子都跟人搶著吃。現在正值小米採收期,嘉蘭部落裡的小米保種家歐春香(歐媽媽),每天清晨5點到傍晚6點,每天超過13個小時都得守在田裡唱歌趕鳥,她搶救下來的毛小米、烏鴉小米、那魯灣小米……等多種小米,顏色黑橘紅黃,繽紛漂亮。

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    超難預約的古怪咖啡館 「鵲咖啡」入場前先收37項使用說明

    開在台北信義區的「鵲Kasasagi Coffee Roasters」,只能線上預約,很有個性,很吸引人,而它的古怪還不只這一點。

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    【試吃筆記】噴香蒲燒鰻整塊入粽!鰻魚飯名店「小倉屋」粽子吃了不礙胃

    又到了要煩惱今年吃什麼粽子的端午節前夕了,由台日合作成立、口味與九州鰻魚飯百年老舖「田舍庵」同步的「小倉屋」,去年就曾推出過鰻魚飯口味粽子,今年改版再推出,同樣有奢華澎湃的大塊蒲燒鰻魚壓陣,吃來卻更加清爽沒負擔了。

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    【粵菜主廚大搬風5】甘牌燒味來台水土不服 老師傅整骨調筋導正軌

    源自中環老店鏞記、連續7年拿下港澳米其林一星的「甘牌燒鵝」,2018年12月來台展店,但因為台灣白鵝不符香港標準,改名「甘牌燒味」,不賣燒鵝,只賣燒鴨、叉燒、脆皮燒肉、桶子油雞與化皮乳豬等品項,在台北101開張3年來毀譽參半。今年1月,資深主廚楊華志加入台灣甘牌團隊,主要任務不是改菜單、創新菜,而是把廚房工序調回正軌,讓食客吃到更貼近香港本店的味道。

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    【粵菜主廚大搬風4】潮州菜天王坐鎮台中 頂粵吉品隱藏菜單老饕最愛

    去年在台中開幕的「頂粵吉品」,斥資億元佔地千坪,並延攬前台北世貿聯誼社行政總廚賴遠輝團隊進駐,富麗堂皇的宴會廳與包廂,鮑參翅肚等名貴粵菜是標配,但更多人,是奔著主廚賴遠輝的看家本領──潮州菜而來。

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    【粵菜主廚大搬風3】松菸誠品新開聚聚樓 老菜譜出新靈感

    今年2月底在誠品生活松菸店開幕的「聚聚樓」,是誠品行旅推出的中餐新品牌,名字源自南宋詞人沈瀛的「或行或止,難得人間相聚喜」;在此歡喜相聚的除了親朋好友,還有累積40多年廚藝經驗的主廚劉建峯。

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    【裴社長廚房手記124】香菇竹筍肉焿 媽媽為主廚兒子準備的愛心宵夜

    我今天做「香菇竹筍肉焿」,一道尋常美食,但背後有深深的愛意。那天去宜蘭的不老部落踏青,既然到了羅東,怎能不去「饗宴鐵板燒」?大魚大肉之外,我對程師傅那天燴冶的肉焿特別有印象,因為這是他不輕易煮的料理,是程師傅母親煮給他吃的愛心肉焿。

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    【粵菜主廚大搬風2】港點潮牌吉品初筵的反差萌 老爺爺部隊縱橫全場

    擬花菇造型的「珍菇流沙包」萌萌地坐在蒸籠裡、綴有整顆小鮑魚的「鮑魚燒賣皇」內餡調入蝦仁及雞湯等海陸滋味、「金絲蘿蔔卷」濕潤化口。知名海鮮餐廳「吉品海鮮」新品牌「吉品初筵」,去年底才開幕,已成熱門聚會餐廳。

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    啜飲一窗綠意 台南預約制茶館「蔛菟HuTu」

    沒有招牌、沒有粉絲頁,也沒有任何宣傳,台南最近開了一間窩在老宅2樓的預約制茶館,有個可愛的名字「蔛菟」(音同「糊塗」)。