廚房密技

會員專區

【裴社長廚房手記99】烏魚凍　寒流大出的冬日好物

寒流來了，烏魚大出，這時候能不做烏魚凍嗎？那天和朋友吃飯，他說最近試做凍魚，大成功。我問什麼是凍魚？原來是用烏魚煮熟後冷卻，烏魚的膠質最多，自然成凍，這是特色菜，冬日限定。
會員專區

【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲　三分俗氣學來的創意菜

我今天做一道簡單的菜，從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」，當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿，就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。
會員專區

【裴社長廚房手記97】切仔麵　吉祥如意長長久久的台式壽麵

今天過生日，既然要吃壽麵，就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵，覺得清湯掛麵上擺放的兩片豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖，暖暖街媽祖廟旁的麵店，三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥，儀式一般先吃掉那兩片肉，然後把油蔥和韭菜、豆芽拌開，趁熱把麵吃下，老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的，大骨香真是無法形容的美味。
會員專區

【裴社長廚房手記96】臭豆腐炒泡菜　意想不到的喆園點單冠軍

您知道台北餐飲名店「喆園」的客人點菜冠軍是哪道菜？不是招牌脆皮雞，不是招牌臘味，而是尋常小菜「臭豆腐炒泡菜」。
會員專區

【裴社長廚房手記95】海苔年糕烏魚子　台日結合的元旦料理

想做一道元旦假期適合吃的菜。前些時「台北文華東方酒店」老闆林命群請我吃飯，曾獲日本東京米其林二星的大廚增田勵在台灣，行雲流水般的握壽司節奏實難複製，但其中一道料理，用海苔包麻糬夾烏魚子，非常彈牙好吃。
會員專區

【裴社長廚房手記94】魷魚螺肉蒜　古早酒家菜的深邃美味

談到台菜裡的酒家菜，就不能不提「魷魚螺肉蒜」。它是豐盛酒家菜的最後一道壓軸，若煮得不好，就撐不住場面。所以各酒家莫不精銳盡出，不斷在這道菜求新、求變、求豪華，所以原本只有燙魷魚、螺肉罐頭、青蒜苗的湯品，演變得越來越華麗。
會員專區

【裴社長廚房手記93】元旦福祿蝦　廣達香肉醬加持的氣派酒家菜

那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗，但也不一定不能成為家常料理，這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜，一定要介紹給大家。
會員專區

峮峮代班主持　KID「兄弟叫我一定好好照顧她」

峮峮（吳函峮）近來逐漸恢復工作步調，日前代班主持《星光雲！RUN新聞》，峮峮大爆料搭檔KID（林柏昇）一直想要抱她！
會員專區

【裴社長廚房手記92】龍蝦三明治　吟松閣老師傅重出江湖的經典之作

那天做麻油雞飯，提到北投「吟松閣」的老師傅散了可惜，沒多久就有朋友約吃飯。原來吟松閣的老師傅被他說動，在私人會所重新展現廚藝。說動老師傅復出的是「華映娛樂」的董事長梁宏志，私人會所開在安和路，叫做「寶島時代會所」，無菜單，但全是經典酒家菜。